こんにちは！anoneです！
今回は「玉ねぎ麹」の作り方をご紹介します！
材料は玉ねぎ・米麴・塩のたったの３つだけ！
しかも作り方も「切る（ミキサー）→混ぜる」だけでOKなんです！
なのにとても健康に良い万能調味料！
玉ねぎのうま味たっぷりでコンソメの代わりにも使えます。
ぜひ作ってみてください☆
私は塩麹を使った料理が大好きでよくスーパーで
売ってるものを購入して使ってました！
塩麹は発酵調味料で健康に良いイメージですが、
はたしてこのスーパーで売ってる塩麴の原材料の塩は
体に良い塩なのか？
値段は安価だし、特に塩に関する説明の記載はないので
体に良くない精製塩が使われてそうだな…
と思ったからです！
中にはちゃんと体に良い天然塩が使われてるオーガニックの塩麹も
あるのですがなにせ値段が安価なものの倍以上！
私は普段の塩麴の使用量が多いのでコスパ悪いのは勘弁💦
で試しに塩麴のレシピを調べてみたら簡単すぎてびっくり！
これって自分で作ったら安価に体に良い米麴が
作れて最高じゃん！となったわけです☆
ズボラでめんどくさがりな私でも作れてるので
ぜひ試してみてほしいです！
材料（作りやすい分量）塩分濃度13％
- 玉ねぎ：正味300グラム※
- 米麴：100グラム（生麹・乾燥麹どちらでもOK）
- 塩：60グラム※
※正味なので皮など取り除いた中身だけの量です
↓私はこの塩使ってます☆
作り方
玉ねぎをミキサーにかけやすい大きさに切る
玉ねぎをミキサーにかけてペースト状にする。
ミキサーがない場合はおろし器を使う。
ペースト状の玉ねぎと米麴・塩を混ぜ合わせる。
生麹の場合、固まった状態にあるので
手でほぐしてから混ぜてください。
混ぜ合わせたものを保存ビンに入れます。
（保存ビンは事前に消毒しておいてください）
保存ビンを直射日光が当たらない室温に置き、
一日一回清潔なスプーンで全体を混ぜます。
夏なら5日程度、冬なら10～2週間程度で出来上がりです！
冷蔵庫で保管し、消費目安は3ヶ月間です。
出来上がりの目安は色が白から茶色にかわり、
麹をつぶすと芯が残らず柔らかくなっている状態です。
出来上がっているのかよくわからない場合は
冷蔵庫に入れても発酵は進むので大丈夫です。
保存ビンの消毒にはこれがおススメ！パストリーゼ！
保存ビンの消毒方法は煮沸やアルコールなどがあると思いますが、
私は100均の保存ビンを使っていて耐熱ガラスではないので
アルコールスプレーで消毒しています。
とても簡単だし、このアルコールスプレーは安心安全で
リピータが多い大人気商品なのでおススメです！↓
1週間も待てん！という方は？
1週間もちまちま混ぜるなんて面倒！という方は裏技もありますｗ
それはヨーグルトメーカーを使う方法です！
ヨーグルトメーカーなら58～60度設定で8～10時間の加熱で出来上がります。
途中で時々（２，３回）混ぜることを忘れずに。
ヨーグルトメーカーで作ると短時間ででき、
玉ねぎの甘みが増した仕上がりになりますよ。
ポチップ
おわりに☆
玉ねぎ麹はお肉お魚の下味はもちろん、
スープやドレッシング・炒め物など
アレンジ自在で何でも使えます☆
ぜひいろんな料理に使用して
自分だけの玉ねぎ麹活用レシピを
発掘しちゃいましょう！
